Salumi di maiale nero d'aspromonte

Il nero d’Aspromonte è il maiale autoctono dell’appennino calabrese meridionale, libero di pascolare allo stato brado

Il nero d’Aspromonte è il maiale autoctono dell’appennino calabrese meridionale, libero di pascolare allo stato brado per almeno due anni nel suo habitat di origine, l’Aspromonte, dove la natura dei boschi è ancora primordiale ed incontaminata. La sua fisionomia è rimasta pura ed intatta; un maiale rustico, possente e di grande pezzatura, carattrizzato da due appendici pendule sotto la gola e, per il maschio della specie, una criniera.

Si nutre liberamente di ciò che puo trovare nel suo territorio: radici, tuberi, ghiande, funghi ed altri frutti boschivi. La sua carne ha un colore rosso profondo, con un grasso scioglievole, quasi trasparente, con un contenuto di acidi oleici paragonabile ai maiali iberici. Una esperienza gustativa indimenticabile.

Oro delle Muse produce i salumi di maiale nero a Canolo nel cuore dell'Aspromonte. I maiali neri pascolano allo stato semi brado e nella stessa azienda agricola vengono macellati e lavorati nel piccolo salumificio artigianale. 

La lavorazione è completamente manuale e segue la tradizione Calabrese della produzione dei salumi. Anche la stagionatura è al naturale e permette ai nostri salumi di restituire un gusto ed un profumo d'altri tempi. 

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