Farine type 0 CAPUTO Nuvola Idéal pour les pizzas et pâtes légères 1 kg

Nuvola et Nuvola Super deux farines différentes avec un seul objectif: faire fondre de plus en plus votre pâte. Qu'est-ce que cela signifie et comment est-ce possible? Découvrez ici. Nuvola est un mot associé à de nombreux concepts: légèreté, impalpabilité, douceur, mais surtout une consistance fondante qui se dissout dans la bouche, un peu comme la barbe à papa. Nuvola est donc une toute nouvelle ligne de farines que Mulino Caputo a principalement dédiée aux pâtes contemporaines. Qu'entend-on par pâte contemporaine? La contemporanéité dans l'art blanc est une véritable école de pensée qui, par une plus grande hydratation et une augmentation des temps de levée et de maturation de la pâte, vise à: Excellente alvéolation Zéro mastication Légèreté Dissolution Digestibilité

C'est donc un euphémisme d'utiliser le mot dériveur, très populaire dans les pizzerias, pour désigner un type particulier de produit avec une haute corniche. En fait, juste pour donner un exemple: "Pour atteindre la perfection - nous dit Vincenzo Iannucci Nuvola Spécialiste de Mulino Caputo - il est important que le disque de pâte soit également alvéolé" Pour ce faire, il faut évidemment utiliser des farines adaptées. Des farines qui doivent avoir la bonne force, une bonne capacité d'absorption et une bonne stabilité, pour que les résultats puissent être reproduits partout dans le monde. De plus, les farines de la gamme Nuvola, grâce aux préférences, rendent la pâte encore plus digestible.

La gamme Nuvola est composée de 2 farines Nuvola et Nuvola Super, chacune conçue pour des techniques et procédés spécifiques.

Nuvola est plus adapté aux pâtes directes jusqu'à 18/24 h de levée

Nuvola Super est conçu pour

1) Pâtes directes à levain long (plus de 30h)

2) Pâtes indirectes (biga et poolish)

3) Pizza à pala

La différence entre le choix de la pâte directe et indirecte n'est jamais le développement. Grâce à l'action de nos farines et à une utilisation habile de la technique, le nid d'abeille est garanti avec les deux méthodes de travail.

La pâte indirecte est généralement choisie lorsque vous souhaitez donner à la pizza plus d'arômes et une plus longue durée, c'est-à-dire que plus de temps avant de refroidir la pizza génère des sensations de caoutchouc

La pâte directe est choisie par ceux qui préfèrent une plus grande douceur au moment de la morsure.

Les deux farines préfèrent un levain à base de levure sèche active de Mulino Caputo. le

Mulino di Napoli peut donc toujours vous proposer la bonne combinaison pour chacune de vos techniques de transformation.