Soppressata maison vieillie Gr 300

Soppressata di Calabria (ou sopressata) est une saucisse bénéficiant d'une appellation d'origine protégée. Il est obtenu avec du porc coupé en morceaux auxquels sont ajoutés du poivre noir, du fenouil (grains), du sel et du piment. Il est préparé en prenant les meilleures parties de la cuisse de porc, hachées et exemptes de nerfs et en les fourrant dans un boyau naturel, en particulier, l'enveloppe provenant du gros intestin doit être utilisée, bien lavée avec de l'eau, du vin et du citron et imbibée.

Une fois le boîtier rempli, il est percé d'une épingle et noué à la main. Tout est ensuite laissé sécher à l'air. Après environ deux semaines, un drap de lin est posé sur le sol et les soppressata sont placés dessus, à proximité les uns des autres, avec la prévoyance de laisser un espace d'environ un centimètre entre eux. Les soppressats sont ensuite recouverts d'une autre feuille de lin, sur laquelle une planche (ou une planche retournée) est placée.

Des poids doivent être placés sur le plateau afin d'obtenir le pressage qui donne son nom au salami. Après environ une semaine, le pressage est arrêté et les saucisses sont laissées à sécher. Pendant la phase de séchage, qui dure environ deux semaines, l'astuce est souvent utilisée pour allumer un brasero à proximité qui donne au produit une légère fumée, de l'écorce d'orange est ajoutée au brasier pour assurer un fumage aromatique.

Ensuite, l'opération de pressage est répétée (le "supprimé"). Le produit en vente ici diffère de beaucoup d'autres également présents sur internet car il garantit un savoir-faire toujours artisanal et la garantie d'un produit de qualité sans gluten ni dérivés du lait.

Paquet de 300 Gr Env. N.B. Le poids est variable + -15%