copy of Spaghetti alla chitarra Calabrese Pasta Gr 500

In the Calabrian culinary tradition, slashing plays a very important role, formerly the dish of the poor. It is said that at the beginning of the nineteenth century the pasta factories collected the mixed residues of flour and bran from the milling of wheat from the ground, giving rise to a type of dark-colored pasta called, in fact, stroncatura. Today the pasta is made with 88% durum wheat semolina and water. Generally, the stroncatura is seasoned with typical ingredients of the peasant tradition, such as extra virgin olive oil, garlic, Calabrian chilli, anchovies and toasted bread crumbs, creating a very tasty first course, which contains all the flavors of Calabria, a real delicacy in menus of the most important Calabrian restaurants.

Antico Forno Iuliano est une boulangerie et fabrique de pâtes familiale basée à Lago, une petite ville de colline dans la province de Cosenza. Depuis plusieurs générations, la boulangerie Iuliano produit du pain frais et sec selon une ancienne tradition locale très répandue dans les petites villes des collines où l'art de faire du pain à la maison était et est répandu. Au fil du temps et avec les nouvelles générations, la boulangerie Iuliano a élargi sa production mais a toujours maintenu une production artisanale.

Les pâtes produites par la boulangerie Iuliano impliquent l'utilisation uniquement de blé italien avec dessin en bronze. Les pâtes produites par la boulangerie Iuliano nécessitent l'utilisation de seulement deux ingrédients : la semoule de blé dur et l'eau. Donc, aucun type de conservateur et aucun type d'additif.