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Nella tradizione culinaria calabrese la stroncatura ricopre un ruolo molto importante, anticamente piatto dei poveri. Si tramanda che all'inizio dell'Ottocento i pastifici raccoglievano da terra i residui misti di farina e crusca della molitura del grano, dando luogo ad un tipo di pasta dal colore scuro chiamata, appunto, stroncatura. Oggi la pasta viene realizzata con semola di grano duro 88% e acqua. Generalmente, la stroncatura viene condita con ingredienti tipici della tradizione contadina, quali olio extravergine di oliva, aglio, peperoncino calabrese, alici e mollica di pane tostata, realizzando un primo piatto molto gustoso, che racchiude tutti i sapori della Calabria, una vera prelibatezza nei menu dei più importanti ristoranti calabresi.
Antico Forno Iuliano è un panificio, pastificio a conduzione familiare con sede a Lago, piccolo paese collinare in Provincia di Cosenza. Da diverse generazioni il Panificio Iuliano produce il pane fresco e secco seguendo un'antica tradizione locale molto diffusa nei piccoli paesi collinari dove l'arte di fare il pane in case era ed è diffusissima. Nel tempo e con le nuove generazioni il Panificio Iuliano ha allargato le proprie produzioni ma ha sempre mantenuto la produzione artigianale.
La pasta prodotta dal Panificio Iuliano prevede l'utilizzo di solo grano Italiano con trafilatura in bronzo. La pasta prodotta dal Panificio Iuliano prevede l'utilizzo di due soli ingredienti: Semola di grano duro integrale ed acqua. Quindi nessun tipo di conservante e nessun tipo di additivo.
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